La Trazabilidad

Que es trazabilidad. Como definición de trazabilidad se puede decir que es el registro de todos los antecedentes relacionados a la historia del animal, estos desde su nacimiento hasta la comercialización de sus cortes en las vitrinas de ventas.

Fundamentos para utilizar el sistema de trazabilidad. debido a las nuevas exigencias de seguridad alimenticia, por parte de los consumidores, con la trazabilidad se recupera la confianza y se da un respaldo real a la calidad de las carnes. Para la union europea sus motivos apuntan a la seguridad alimentaria esto debido a problemas causados principalmente por enfermedades aparecidas en los últimos tiempos, por ejemplo el caso de las vacas locas. Para el caso del mercado norteamericano, surge como herramienta para potenciar el consumo de carnes en general, entregando para esto una certificación de sus procesos de producción.

Para el caso de Chile, los intereses a mediano plazo deberían ser. Seguridad alimentaria. Certificación de procesos de producción a lo largo de toda la cadena. Formación de base de datos. Controles impositivos. Control de abigeato. Prenda bancaria, warrants, leasing. Creación de marcas. Garantía y control en la explotación de carnes (Bovina, Avestruces, Porcina, Salmones, Etc.) Mejoramiento genético. Segimiento epidemiológico de enfermedades. Certificación de la deniminación de origen.

En los últimos tiempos se ha podido apreciar que en los segmentos, medio, medio alto y alto de los consumidores nacionales, están exigiendo la calidad de las carnes, por sobre el precio de éstas. Factores involucrados en la trazabilidad. Para lograr un buen sistema de trazabilidad, es importante definir previamente y en detalle los siguientes factores:

1.- Base de Datos. Elegir que datos se incorporan, información requerida por los clientes, datos de promoción, diferenciación con la competencia, incorporación de valor agregado. Debe permitir almacenar la máxima información posible de cada animal, no sólo sus movimientos a lo largo de su vida, sino tambien como fué su sistema de producción. 2.- Recolección de almacenamiento. Utilizar una forma rápida, sencilla y económica de contar con la información procesada cada vez que sea requerida. 3.- Sistema de identificación de los animales. ( ...ver más ) Debe existir una estrecha vinculación con los puntos anteriores para garantizar que el sistema sea eficiente y eficaz, este debe de estar correlacionado a los dos puntos anteriores para permitir la mejor eficiencia del sistema. Estos tres factores hacen el costo de la inversión de un sistema de trazabilidad y deben ser considerados como una unidad al momento de ponerlo en práctica para buscar la máxima eficiencia del mismo. De nada sirve invertir en el más sofisticado sistema de identificación de los animales si no se tiene en cuenta los puntos 1 y 2, lo mismo ocurre a la inversa.